L'Artichaut | Cuisine traditionnelle à Genève

LA CARTE

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Pâté en croûte maison, condiments moutarde, oignons picklesPâté en croûte maison, condiments moutarde, oignons pickles
Entrées
Entrées
Gnocchis de pomme de terre à la sauge, asperges verte et jaune d’œuf confit Gnocchis de pomme de terre à la sauge, asperges verte et jaune d’œuf confit
Ciselé de veau, mousseline d’artichaut, parmesan affiné et roquetteCiselé de veau, mousseline d’artichaut, parmesan affiné et roquette
Calamarettis poêlés au chorizo ibérique, piquillos et émulsion chorizoCalamarettis poêlés au chorizo ibérique, piquillos et émulsion chorizo
Cannellonis de courgette à la chair de crabe, wasabi, coulis vert et citron caviarCannellonis de courgette à la chair de crabe, wasabi, coulis vert et citron caviar

A partager
Pâté en croûte maison, condiments moutarde, oignons pickles20,-
Entrées
Gnocchis de pomme de terre à la sauge, asperges verte et jaune d’œuf confit 21,-
Ciselé de veau, mousseline d’artichaut, parmesan affiné et roquette23,-
Calamarettis poêlés au chorizo ibérique, piquillos et émulsion chorizo24,-
Cannellonis de courgette à la chair de crabe, wasabi, coulis vert et citron caviar22,-

Bœuf Angus rôti, déclinaison de pomme de terre et os à moelle, jus corséBœuf Angus rôti, déclinaison de pomme de terre et os à moelle, jus corsé
Maigre en croute de sel, fenouil confit de 8h et émulsion coquillageMaigre en croute de sel, fenouil confit de 8h et émulsion coquillage
Jarret de porc confit aux épices douces, artichauts barigoule et oignons nouveauxJarret de porc confit aux épices douces, artichauts barigoule et oignons nouveaux
Dos de cabillaud rôti, aubergine à la parmesane et caviar d’aubergines grillés, sauce viergeDos de cabillaud rôti, aubergine à la parmesane et caviar d’aubergines grillés, sauce vierge
Filet de chevreuil rôti, légumes d’automne et jus à la fève de tonkaFilet de chevreuil rôti, légumes d’automne et jus à la fève de tonka

Bœuf Angus rôti, déclinaison de pomme de terre et os à moelle, jus corsé45,-
Maigre en croute de sel, fenouil confit de 8h et émulsion coquillage39,-
Jarret de porc confit aux épices douces, artichauts barigoule et oignons nouveaux44,-
Dos de cabillaud rôti, aubergine à la parmesane et caviar d’aubergines grillés, sauce vierge42,-
Filet de chevreuil rôti, légumes d’automne et jus à la fève de tonka46.-

choose your plan
L’assiette de fromages affinés et frais L’assiette de fromages affinés et frais
La Rhubarbe confite aux fruits rouges, crumble et déclinaison de meringues suisses et italiennes La Rhubarbe confite aux fruits rouges, crumble et déclinaison de meringues suisses et italiennes
Le Paris-Brest, choux croquant à la crème pralin du Piémont et noisettes torréfiées Le Paris-Brest, choux croquant à la crème pralin du Piémont et noisettes torréfiées
La Cerise, chimichuri d’herbes fraiches, sablé breton et crème vanille bourbon de MadagascarLa Cerise, chimichuri d’herbes fraiches, sablé breton et crème vanille bourbon de Madagascar
Le Royal Chocolat, dacquoise, croustillant praliné et chocolat 67%Le Royal Chocolat, dacquoise, croustillant praliné et chocolat 67%

starter
$10
per month
L’assiette de fromages affinés et frais 15.-
La Rhubarbe confite aux fruits rouges, crumble et déclinaison de meringues suisses et italiennes 14.-
Le Paris-Brest, choux croquant à la crème pralin du Piémont et noisettes torréfiées 14.-
La Cerise, chimichuri d’herbes fraiches, sablé breton et crème vanille bourbon de Madagascar14.-
Le Royal Chocolat, dacquoise, croustillant praliné et chocolat 67%14.-