LA CARTE
LES ENTRÉES
- Tataki de saumon d’Ecosse, gingembre, citronelle, yuzu ponzu, poutargueTataki de saumon d’Ecosse, gingembre, citronelle, yuzu ponzu, poutargue
- Pressé de joues de cochon croustillant, condiment de chou rougePressé de joues de cochon croustillant, condiment de chou rouge
- Cannelloni de céleri aux langoustines, crémeux de céleri à la truffeCannelloni de céleri aux langoustines, crémeux de céleri à la truffe
- Pithiviers de faisan, colrave au vieux Xérés Pithiviers de faisan, colrave au vieux Xérés
- Tataki de saumon d’Ecosse, gingembre, citronelle, yuzu ponzu, poutargue19,-
- Pressé de joues de cochon croustillant, condiment de chou rouge21,-
- Cannelloni de céleri aux langoustines, crémeux de céleri à la truffe24,-
- Pithiviers de faisan, colrave au vieux Xérés 26,-
LES PLATS
- Filet de boeuf, cardons glacés à la truffe noire et jus corséFilet de boeuf, cardons glacés à la truffe noire et jus corsé
- Coeur de filet de cabillaud, mousseline de patate douce, carotte et sésameCoeur de filet de cabillaud, mousseline de patate douce, carotte et sésame
- Noix de Saint Jacques rôties, topinambours et truffe d’automne Noix de Saint Jacques rôties, topinambours et truffe d’automne
- Ris de veau rôti, déclinaison de panais et pieds de mouton Ris de veau rôti, déclinaison de panais et pieds de mouton
- Filet de boeuf, cardons glacés à la truffe noire et jus corsé48,-
- Coeur de filet de cabillaud, mousseline de patate douce, carotte et sésame38,-
- Noix de Saint Jacques rôties, topinambours et truffe d’automne 46,-
- Ris de veau rôti, déclinaison de panais et pieds de mouton 40,-
LES DESSERTS
- L’assiette de fromages affinés et frais L’assiette de fromages affinés et frais
- Poire au vin rouge, épices et glace bulgarePoire au vin rouge, épices et glace bulgare
- Baba au rhum à la châtaigne, meringue et sa glace Baba au rhum à la châtaigne, meringue et sa glace
- Déclinaison tout chocolat et son crumbleDéclinaison tout chocolat et son crumble
- L’assiette de fromages affinés et frais 15.-
- Poire au vin rouge, épices et glace bulgare14.-
- Baba au rhum à la châtaigne, meringue et sa glace 14.-
- Déclinaison tout chocolat et son crumble14.-
