LA CARTE
LES ENTRÉES
- Gnocchi en mousse légère de vin jaune et truffes noireGnocchi en mousse légère de vin jaune et truffes noire
- Tartare de cerf, noisettes du Piémont et crémeux de topinamboursTartare de cerf, noisettes du Piémont et crémeux de topinambours
- Cannelloni de crabe des neiges, poireaux charbonneux ciselés et cuminCannelloni de crabe des neiges, poireaux charbonneux ciselés et cumin
- Noix de St-Jacques poêlées, déclinaison de céleri et émulsion orangeNoix de St-Jacques poêlées, déclinaison de céleri et émulsion orange
- Gnocchi en mousse légère de vin jaune et truffes noire24,-
- Tartare de cerf, noisettes du Piémont et crémeux de topinambours21,-
- Cannelloni de crabe des neiges, poireaux charbonneux ciselés et cumin25,-
- Noix de St-Jacques poêlées, déclinaison de céleri et émulsion orange26,-
LES PLATS
- Entrecôte parisienne de boeuf rassis, fricassée de salsifis à la truffeEntrecôte parisienne de boeuf rassis, fricassée de salsifis à la truffe
- Filet de turbot rôti, betteraves multicolores, émulsion au Noilly pratFilet de turbot rôti, betteraves multicolores, émulsion au Noilly prat
- Médaillons de chevreuil, confit de choux rouge, jus corsé aux myrtillesMédaillons de chevreuil, confit de choux rouge, jus corsé aux myrtilles
- Tourte de perdreaux au foie gras, lard valaisan et jus trufféTourte de perdreaux au foie gras, lard valaisan et jus truffé
- Entrecôte parisienne de boeuf rassis, fricassée de salsifis à la truffe42,-
- Filet de turbot rôti, betteraves multicolores, émulsion au Noilly prat46,-
- Médaillons de chevreuil, confit de choux rouge, jus corsé aux myrtilles42,-
- Tourte de perdreaux au foie gras, lard valaisan et jus truffé38,-
LES DESSERTS
- L’assiette de fromages affinés et frais L’assiette de fromages affinés et frais
- Finger chocolat, noisettes, praliné et écorce de yuzuFinger chocolat, noisettes, praliné et écorce de yuzu
- Tartelette déstructurée au citron poivre tilda et sa glaceTartelette déstructurée au citron poivre tilda et sa glace
- Composition mangue, fruit de la passion au poivre de sichuanComposition mangue, fruit de la passion au poivre de sichuan
- L’assiette de fromages affinés et frais 15.-
- Finger chocolat, noisettes, praliné et écorce de yuzu14.-
- Tartelette déstructurée au citron poivre tilda et sa glace 14.-
- Composition mangue, fruit de la passion au poivre de sichuan14.-
