LA CARTE

LES ENTRÉES

  • A partager

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  • Pâté en croûte maison, condiments moutarde violette, oignons pickelsPâté en croûte maison, condiments moutarde violette, oignons pickels

  • Entrées

    Entrées

  • L’Artichaut, condiment cèleri, noisette du piémont, émulsion pain grilléL’Artichaut, condiment cèleri, noisette du piémont, émulsion pain grillé
  • Tartare de cerf, mousseline de topinambour, noisette du piémontTartare de cerf, mousseline de topinambour, noisette du piémont
  • Biscuit de brochet, poireaux vinaigrette et sarrasin torréfiéBiscuit de brochet, poireaux vinaigrette et sarrasin torréfié
  • Ravioles de lièvre à la royale, cèpes en persillade et cappuccinoRavioles de lièvre à la royale, cèpes en persillade et cappuccino

  • A partager

  • Pâté en croûte maison, condiments moutarde violette, oignons pickels20,-

  • Entrées

  • L’Artichaut, condiment cèleri, noisette du piémont, émulsion pain grillé20,-
  • Tartare de cerf, mousseline de topinambour, noisette du piémont23,-
  • Biscuit de brochet, poireaux vinaigrette et sarrasin torréfié22,-
  • Ravioles de lièvre à la royale, cèpes en persillade et cappuccino26,-

LES PLATS

  • Filet de chevreuil rôti, choux rouge confit au chorizo ibérique, jus corsé cassisFilet de chevreuil rôti, choux rouge confit au chorizo ibérique, jus corsé cassis
  • Maigre rôti, déclinaison de carottes aux agrumes, sauce noilly prat Maigre rôti, déclinaison de carottes aux agrumes, sauce noilly prat
  • Cochon caramélisé, bonbon de blettes aux oignons confits, jus corséCochon caramélisé, bonbon de blettes aux oignons confits, jus corsé
  • Sandre aux herbes cuit à la nacre, choux fleur confit, beurre blanc zaatarSandre aux herbes cuit à la nacre, choux fleur confit, beurre blanc zaatar
  • Filet de chevreuil rôti, choux rouge confit au chorizo ibérique, jus corsé cassis48,-
  • Maigre rôti, déclinaison de carottes aux agrumes, sauce noilly prat 39,-
  • Cochon caramélisé, bonbon de blettes aux oignons confits, jus corsé42,-
  • Sandre aux herbes cuit à la nacre, choux fleur confit, beurre blanc zaatar46,-

LES DESSERTS

  • L’assiette de fromages affinés et frais L’assiette de fromages affinés et frais
  • Paris-brest aux pralin noisettes du PiémontParis-brest aux pralin noisettes du Piémont
  • Poire pochée, caramel beurre salé et sa glacePoire pochée, caramel beurre salé et sa glace
  • Crémeux chocolat, biscuit joconde et feuillantineCrémeux chocolat, biscuit joconde et feuillantine
  • L’assiette de fromages affinés et frais 15.-
  • Paris-brest aux pralin noisettes du Piémont14.-
  • Poire pochée, caramel beurre salé et sa glace 14.-
  • Crémeux chocolat, biscuit joconde et feuillantine14.-

Menu du Chasse à 90 chf

Menu surprise en 5 services

Menu du Chef à 90 chf

Menu surprise en 5 services

Origine des viandes : cochon, cerf, chevreuil, perdreau, (Suisse, U-E, NZ) / des poissons : maigre, sandre, brochet (Atl-E, med)

 

Pour toutes allergies ou questions le personnel sera à votre disposition.