LA CARTE
LES ENTRÉES
- Gravelax de cabillaud royal, moutarde violette et condiment mimosaGravelax de cabillaud royal, moutarde violette et condiment mimosa
- Raviole ouverte de lièvre à la royale, émulsion de courgeRaviole ouverte de lièvre à la royale, émulsion de courge
- Pithiviers de faisan, colrave au vieux xérèsPithiviers de faisan, colrave au vieux xérès
- Homard mayonnaise et saladine de betterave croquanteHomard mayonnaise et saladine de betterave croquante
- Gravelax de cabillaud royal, moutarde violette et condiment mimosa19,-
- Raviole ouverte de lièvre à la royale, émulsion de courge26,-
- Pithiviers de faisan, colrave au vieux xérès26,-
- Homard mayonnaise et saladine de betterave croquante24,-
LES PLATS
- Filet de chevreuil, châtaignes, lard valaisan, courge et citron vertFilet de chevreuil, châtaignes, lard valaisan, courge et citron vert
- Lotte rôtie, fenouil confit safrané et crème de chorizoLotte rôtie, fenouil confit safrané et crème de chorizo
- Noix de Saint Jacques rôtie, topinambours et truffe d’automneNoix de Saint Jacques rôtie, topinambours et truffe d’automne
- Suprême de canette, choux à la danoise et polenta croustillanteSuprême de canette, choux à la danoise et polenta croustillante
- Filet de chevreuil, châtaignes, lard valaisan, courge et citron vert48,-
- Lotte rôtie, fenouil confit safrané et crème de chorizo42,-
- Noix de Saint Jacques rôtie, topinambours et truffe d’automne46,-
- Suprême de canette, choux à la danoise et polenta croustillante38,-
LES DESSERTS
- L’assiette de fromages affinés et frais L’assiette de fromages affinés et frais
- Figues au vin rouge, épices et glace bulgareFigues au vin rouge, épices et glace bulgare
- Biscuit Champagne imbibé au café, crème de lait concentré et pistache Biscuit Champagne imbibé au café, crème de lait concentré et pistache
- Panna cotta fouettée au chocolat, noisettes du Piémont, glace caramel Panna cotta fouettée au chocolat, noisettes du Piémont, glace caramel
- L’assiette de fromages affinés et frais 15.-
- Figues au vin rouge, épices et glace bulgare14.-
- Biscuit Champagne imbibé au café, crème de lait concentré et pistache 14.-
- Panna cotta fouettée au chocolat, noisettes du Piémont, glace caramel 14.-
