LA CARTE
LES ENTRÉES
- Ravioles de lièvre à la royale, cappuccino de cèpesRavioles de lièvre à la royale, cappuccino de cèpes
- Tartare de cerf, noisettes du Piémont et crémeux de topinamboursTartare de cerf, noisettes du Piémont et crémeux de topinambours
- Calamaretti rôtis, poivrons et émulsion de chorizoCalamaretti rôtis, poivrons et émulsion de chorizo
- Carpaccio de saint Jacques, cannelloni de butternut et chèvreCarpaccio de saint Jacques, cannelloni de butternut et chèvre
- Ravioles de lièvre à la royale, cappuccino de cèpes24,-
- Tartare de cerf, noisettes du Piémont et crémeux de topinambours21,-
- Calamaretti rôtis, poivrons et émulsion de chorizo24,-
- Carpaccio de saint Jacques, cannelloni de butternut et chèvre22,-
LES PLATS
- Ris de veau croustillant aux écrevisses et orzoRis de veau croustillant aux écrevisses et orzo
- Filet de turbot rôti, betteraves multicolores, émulsion au Noilly pratFilet de turbot rôti, betteraves multicolores, émulsion au Noilly prat
- Médaillons de chevreuil, confit de choux rouge, jus corsé aux myrtillesMédaillons de chevreuil, confit de choux rouge, jus corsé aux myrtilles
- Tourte de perdreaux au foie gras, lard valaisan et jus trufféTourte de perdreaux au foie gras, lard valaisan et jus truffé
- Ris de veau croustillant aux écrevisses et orzo45,-
- Filet de turbot rôti, betteraves multicolores, émulsion au Noilly prat46,-
- Médaillons de chevreuil, confit de choux rouge, jus corsé aux myrtilles42,-
- Tourte de perdreaux au foie gras, lard valaisan et jus truffé38,-
LES DESSERTS
- L’assiette de fromages affinés et frais L’assiette de fromages affinés et frais
- Finger chocolat, noisettes, praliné et écorce de yuzuFinger chocolat, noisettes, praliné et écorce de yuzu
- Tartelette déstructurée au citron poivre tilda et sa glaceTartelette déstructurée au citron poivre tilda et sa glace
- Déclinaison de poires confites, vanille bourbon et siphon à la pommeDéclinaison de poires confites, vanille bourbon et siphon à la pomme
- L’assiette de fromages affinés et frais 15.-
- Finger chocolat, noisettes, praliné et écorce de yuzu14.-
- Tartelette déstructurée au citron poivre tilda et sa glace 14.-
- Déclinaison de poires confites, vanille bourbon et siphon à la pomme14.-
