LA CARTE
LES ENTRÉES
- Gnocchi crémeux aux morilles de feu, émulsion de vin jaune Gnocchi crémeux aux morilles de feu, émulsion de vin jaune
- Cannelloni de langoustines, topinambours et orange Cannelloni de langoustines, topinambours et orange
- Poireaux grillé sauce gribiche, brocoli et tête de veau snackéePoireaux grillé sauce gribiche, brocoli et tête de veau snackée
- Calamaretti, crémeux de choux fleur au piment fumé et chorizoCalamaretti, crémeux de choux fleur au piment fumé et chorizo
- Gnocchi crémeux aux morilles de feu, émulsion de vin jaune 26,-
- Cannelloni de langoustines, topinambours et orange 24,-
- Poireaux grillé sauce gribiche, brocoli et tête de veau snackée19,-
- Calamaretti, crémeux de choux fleur au piment fumé et chorizo22,-
LES PLATS
- Ris de veau rôti, fricassée de morilles de feu et salsifis Ris de veau rôti, fricassée de morilles de feu et salsifis
- Filet de lotte, lentilles verte du Puy, crémeux au lard valaisanFilet de lotte, lentilles verte du Puy, crémeux au lard valaisan
- Coeur de filet de cabillaud skrei, céleri et émulsion au yuzuCoeur de filet de cabillaud skrei, céleri et émulsion au yuzu
- Tourte de pigeon Vendéen, foie gras de canard et jus corsé Tourte de pigeon Vendéen, foie gras de canard et jus corsé
- Ris de veau rôti, fricassée de morilles de feu et salsifis 48,-
- Filet de lotte, lentilles verte du Puy, crémeux au lard valaisan40,-
- Coeur de filet de cabillaud skrei, céleri et émulsion au yuzu39,-
- Tourte de pigeon Vendéen, foie gras de canard et jus corsé 42,-
LES DESSERTS
- L’assiette de fromages affinés et frais L’assiette de fromages affinés et frais
- Gavotte au chocolat, mousse légère, sa glace et yuzu confitGavotte au chocolat, mousse légère, sa glace et yuzu confit
- Pomme gala, caramel au beurre salé, crumble et mousse légère verveinePomme gala, caramel au beurre salé, crumble et mousse légère verveine
- Sablé noisette, feuillantine et glace au yaourtSablé noisette, feuillantine et glace au yaourt
- L’assiette de fromages affinés et frais 15.-
- Gavotte au chocolat, mousse légère, sa glace et yuzu confit14.-
- Pomme gala, caramel au beurre salé, crumble et mousse légère verveine 14.-
- Sablé noisette, feuillantine et glace au yaourt14.-
