La Carte

Entrée à partager

Œuf mollet du Domaine de l’Abbaye en croûte de brioche, risotto de butternut au lard valaisan Fr. 23.-
Poireaux grillés sauce gribiche, anguilles fumées et croustilles de pain Fr. 19.-
Gnocchis de pomme de terre maison, crème de truffe, émulsion vin jaune et truffe noire Fr. 32.-
Carpaccio de Saint-Jacques au Combawa, betterave croquante Fr. 25.-

Truite du Jura, marbré de poireaux chimichurri aux herbes fraîches, mousse de panais Fr. 37.-
Agneau confit aux épices douces et oignons caramélisés, déclinaison de carottes, émulsion Bailey’s Fr. 46.-
Volaille Miéral de Bresse au vin jaune, tatin d’endives et échalotes confites Fr. 44.-
Cabillaud Skreï, mousseline de céleri, céleri rémoulade et émulsion yuzu Fr. 42.-

L’assiette de fromages de la maison BRUAND Fr. 16.-
Baba au rhum maison, crème vanille Fr. 13.-
Le Paris-Brest, choux croquant à la crème pralin du Piémont et noisettes torréfiées Fr. 15.-
Fraicheur de clémentine, ganache timut et tuile d’agrume Fr. 14.-

Origine des viandes : lard, volaille, agneau (Suisse, France)

Origine des poissons : truite, anguille, Saint-Jacques, cabillaud Skreï (Atl-NE, Isl, Jura)

Pour toutes allergies ou questions le personnel sera à votre disposition.
Le pain servi vient de la Maison Guerrazzi, Rue Baylon 4, Carouge

(uniquement le midi)

Entrée / plat / dessert
Fr. 40.- p.p.

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Entrée / plat
Fr. 35.- p.p.

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Plat / dessert
Fr. 35.- p.p.

Menu en 6 services
Fr. 110.- p.p.