La Carte

Entrée à partager

Artichaut confit, céleri croquant, noisettes du Piémont et émulsion pain grillé Fr. 21.-
Calamaretti poêlés, mousseline de carotte aux épices douces, émulsion chorizo ibérique Fr. 25.-
Ravioles maison de lièvre à la royale, cèpes en persillades et cappuccino de cèpes Fr. 28.-
Cannelloni de courgette, tourteaux wasabi, billes de yuzu et coulis vert Fr. 23.-

Agneau confit aux épices douce, artichauts barigoule et jus corsé au miel Fr. 43.-
Filet de maigre rôti, laitue braisée, citron confit et oignon pickles, sauce chimichurri Fr. 39.-
Tourte de perdreaux, foie gras, lard valaisan, tomate confite, épinard et jus à la truffe Fr. 50.-
Filet d’Omble chevalier, poireaux charbonneux, girolles poêlées Fr. 37.-

L’assiette de fromages affinés Fr. 16.-
Pomme façon tatin, caramel au beurre salé et sa glace Fr. 13.-
Le Paris-Brest, choux croquant, crème praliné du Piémont et noisettes torréfiées Fr. 15.-
Parfait glacé poire vanille bourbon Madagascar, biscuit dacquoise Fr. 14.-

Origine des viandes: perdreaux, agneau, cerf, chevreuil, lièvre (Suisse, U-E)

Origine des poissons : omble chevalier, maigre, calamaretti, tourteau (Atl-E, Isl, Jura)

Pour toutes allergies ou questions le personnel sera à votre disposition.
Le pain servi vient de la Maison Guerrazzi, Rue Baylon 4, Carouge

(uniquement le midi)

Entrée / plat / dessert
Fr. 40.- p.p.

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Entrée / plat
Fr. 35.- p.p.

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Plat / dessert
Fr. 35.- p.p.

Menu en 6 services
Fr. 110.- p.p.

Menu en 5 services
Fr. 95.- p.p.