Longtemps oublié, l’artichaut violet de Plainpalais fait aujourd’hui son grand retour à Genève. Ancienne variété emblématique du terroir genevois, ce légume au goût délicat et légèrement noisetté était autrefois cultivé dans les plaines maraîchères de Plainpalais avant de presque disparaître. Grâce à la passion de quelques producteurs locaux, il renaît désormais dans les assiettes des amateurs de gastronomie et des chefs attachés aux produits du terroir.
Le restaurant L’Artichaut à Carouge met justement à l’honneur une cuisine sincère, de saison et profondément inspirée des produits locaux. Le chef Guillaume Fribault y propose une cuisine française revisitée, travaillée autour du fait maison et des produits frais du moment.
Parmi les créations du moment, la tartelette d’artichaut de Plainpalais illustre parfaitement cette volonté de faire revivre les saveurs oubliées du patrimoine genevois. Une belle manière de redécouvrir un légume ancien devenu symbole d’authenticité et de convivialité.
En ce moment à la carte…Venez la déguster !
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